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查看:88 回復:0 發表於 2024-1-7 10:36:39
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[無圖菜譜] 同花順戚風蛋糕 [複製鏈接]

綠茶粉' H$ h/ [* a) y
11克
5 h3 Y" l$ r4 Y1 p# F2 g柳橙汁
2 M- [4 L9 k+ H8 D22克
5 `& W% \! @; ~$ ^% {& G9 a8 f植物油1 {8 F# \5 c  k5 ^/ {, y6 [7 g
33克
1 e( Y6 t6 n9 i% ?& b( p; Z) B1 N糖粉
) a3 n2 P3 K+ ~4 p) u% T44克8 E% R# g8 w9 Q' o; v
低筋麵粉/ l4 F; s( q- ]" K: F
55克
" Y( z) l: J# u牛奶# `& s3 n5 ~/ E6 {
66克
/ ~. u& c) I% N
. i6 Q+ g& _4 q! C3顆/ J7 }# T+ j5 v
優格奶蓋
- k9 g+ c, t; G9 E" e7 t2 p優格3 b4 ]+ R- |: a5 w# ^5 `; u
88克
; ]' X1 d% C2 G3 Z3 x- k! \5 ^/ e馬斯卡彭乳酪
# ]; c. m3 y) T11克3 H. _: Q. {4 @2 D
$ o/ K  X# n9 t
/ ]* Q$ Y( f9 I9 k+ K# h
蛋白蛋黃分蛋,蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃" c- l6 W" ]4 k0 u1 j* c
蛋白蛋黃分蛋,蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃
' {+ ^- \* ~  c5 H6 l* a" I3 [; d0 M
預熱烤箱190度# t1 [$ }: m( G( M

! B& k/ z, P9 E- V+ J; ^植物油,綠茶粉,低筋麵粉拌勻
9 {6 W- ~& R3 `* X! s; ^植物油,綠茶粉,低筋麵粉拌勻
1 ?! l  M+ U- c* P4 l3 j1 @' C' Q: H2 B" R) U
加入牛奶,蛋黃,柳橙汁一起拌勻
8 E) u/ R+ W% v' a) S打發蛋白,打發過程分三次下糖粉,打出大量氣泡時,下第一次糖粉,有點紋路時下第二次,濕性發泡就下第三次糖粉4 t. p2 a# l5 E8 f
/ |" K, W4 \# z' [
' u$ B7 m2 |  ]! A

3 w* [4 H/ I* v0 S) t! t! }$ u挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊拌勻,這裡可以粗略的拌
; {1 Z8 M3 [$ U2 g( ?1 v4 a# H接著把所有混好的蛋黃糊倒回蛋白霜,以切拌的方式輕柔拌勻,建議蛋白霜是打硬點,比較不會消泡! a  ^( R- P/ v: f2 ?- @
(這配方的水分真的很高)& v; [) u+ b1 q, u
(詳細拌法可以看我之前發的戚風食譜), ~/ c0 z) Q0 h
倒入模具後以180度烤45分鐘,我是使用咕咕霍夫6吋模具$ f* |3 v5 H- Q! E
你想使用普通六吋蛋糕模也行,只要他是煙囪模而且非不沾就好.0 w8 X4 o4 q/ S9 p4 m5 u
% a+ r. X; D8 o; @* }/ t1 h7 B+ A1 I/ l
烤好後倒扣放涼,一定要等放涼才可脫模0 W4 x( z, }/ H- I. A2 l/ n: `
脫模方法,用手輕壓蛋糕邊緣,壓到與模具分離,因為咕咕霍夫是固定模,所以在桌上墊個布,敲模具底部,敲個三四下,不要太大力,之後再倒扣模具,一樣敲底部(倒扣後應該是敲模具頭頂),把蛋糕敲出來
5 S$ L4 k5 Q5 g# j+ p# V( x- Z% {: \9 V7 u& }
然後奶蓋的做法就是把奶蓋的材料混勻而已,如果認為馬斯卡彭太麻煩,可以換成我之前發的那個黑森林富士山戚風蛋糕的奶
0 g- w2 m& m7 q, J* a  X9 k5 b5 s9 U& H1 [% c

) R/ h+ Q$ p7 S5 ?1 U5 C: d
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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