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* m% l" b5 p& H$ p+ c% [
工藝:烤
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/ X4 Q& t- N' Y% a; ]! d! d難度:初中水平4 X! W3 G- V! y
& p0 s7 L! v. y7 m, O& p0 a$ S人數:2人份
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* f/ N1 @' C; x口味:豆瓣味( z ]" `5 Z8 n, N) H+ j
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準備時間:30分鍾0 v# E9 F+ w& j- A& T3 K
$ F, q/ Y, t8 d2 {) Q ^2 V烹饪時間:<30分鍾
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; v0 c! L" n. z- `“飯店裏最流行的烤魚吃法,經過腌漬、烤制、炖煮,魚肉皮筋肉嫩滋味悠長,真是很好吃,特别用沒有亂刺肉質肥嫩的鮰魚做原料,更适合大快朵頤哦,麻辣烤魚雖然滋味更火辣,可是入冬以來一直霧霾幹旱無雪,咳嗽咽幹不敢多吃讓人上火的麻辣菜菜了,改爲微辣的豆豉做調料,味道也是非常贊的哦。”
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8 n0 p. L; N ?/ b- I主料:鮰魚1條% [. V. S+ R9 Y0 m6 F8 y
+ n: R& Q& X' [! \- N( u7 U8 \輔料:胡蘿蔔1個洋蔥半個尖椒3個芹菜半棵花生适量7 o7 @5 H2 p) u( s; l& v
% R' N: V5 N9 Q. u' G. n4 c調料:食鹽适量姜1塊幹辣椒5個生抽2勺蚝油2勺豆瓣醬(辣油)2勺豆豉醬2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量
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豆豉香烤鮰魚的做法
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1.2勺豆豉醬、2勺生抽( a, o9 q! l' a. y+ S/ b
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2.2勺蚝油、1勺白酒
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3.适量鹽、辣椒粉& p0 m8 K6 C4 a8 w& q
- z0 M" ~8 L q/ g+ w6 j1 R4.最後加入咖喱粉的配方,調制一碗腌漬魚肉的醬料。(醬料都含鹽,後期還有放郫縣豆瓣醬,鹽要少放), j- o7 H4 i( {0 G
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5.鮰魚洗淨,從魚腹部劈成背部相連的兩片,兩面切幾刀方便入味
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* L2 C: g' \# d8 E$ O$ s; r# x2 ^! V# K6.把醬料均勻抹在魚的兩側和魚肚子裏,放在盆中腌漬20分鍾以上,放在烤盤裏(魚尾太長放不下,隻好切成2半)3 C C k, {" u7 e+ ?5 D
5 e* [0 d1 D9 g1 C5 F6 N- p2 f* s7.放入烤箱烤10分鍾,将考出的魚油和醬汁淋在魚身上,繼續烤10分鍾(根據家裏烤箱的功率調整烤制時間,魚皮發脆即可)
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; ~) @. Y- \8 w. j! p1 E8.準備好食材,平底鍋少許油,放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、尖椒圈炒香# T+ F6 K, m$ O+ {! u
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9.加入2勺郫縣豆瓣醬炒勻,把烤好的魚放入平底鍋
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10.倒入一碗開水,大火炖煮(水沒住魚一半即可,水多了魚皮就不脆了)湯汁收至粘稠,關火! O# t" I& ? P0 F# C1 Q1 X
- I$ U. }: j" R3 ~ ~& N& ^# n11.炒鍋放油炸香幹辣椒和麻椒,加入切碎的芹菜(涼油放入幹辣椒和麻椒,小火才能出來麻辣味道)" f( z0 i4 N3 Y* C; L' o' U4 r
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12.澆在魚身上,撒上花生碎即可
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