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[豬] 自製義式番茄肉醬[9P]

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發表於 2016-5-24 16:08:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078954_600_fit_1462994648.jpg - D0 x( E. d' a; \" Q/ E# V, F
預備食材: z3 V( Z) S' G! |9 l8 h. Q
絞肉   300g
) X' v& Q/ e2 ^0 y1 V5 s蒜末   15g(3顆)
* Y5 e! v- R: [( c洋蔥末   125g(1顆)6 {: q3 ~" g5 V! ~/ {, q5 ~; I
西洋芹丁   70g
$ L$ S& _8 z& M紅蘿蔔丁   74g
, K6 d$ E+ c' u8 z% |% a$ s2 X6 n' ~小番茄丁   302g(25顆)$ _9 ?- t! P* G
番茄糊   300g+ k: r5 p5 Q1 g- @. @2 u  B
培根片   3條
+ P7 u) d. b; ^7 T# R! b) G5 S( Y月桂葉   3片  Q/ J) ?! P* Y' T4 S
紅酒   150cc
# Q5 N( ^, U# v4 e  M* e& _   300g+ Y  t9 n4 m  \" A
綜合義式香料   1大匙
/ k7 n4 q+ E, |黑胡椒粉   1小匙
0 {0 P2 Z) K/ u% }8 E荳蔻/肉豆蔻(nutmeg)   1/4小匙) g% R/ |6 [; Z
  1/2小匙
1 C; j& I( b- g: O% G" n8 J/ g3 a步驟說明8 W1 g  ^4 d. @. \& T
01
. j+ w- E! b( q3 m5 e& v~將紅酒加入肉末中去腥,接著準備其他食材。' S; R6 d' r- D2 E* e1 a; W# H
02
) Q4 U; Q2 x4 j8 H~熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒,炒至洋蔥軟化半透明。. d+ M7 L. c, H' Z8 f
034 F' l1 D, j: h: q9 P1 z3 P
~接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料,煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀,再加鹽調味即可。# r7 R+ F" }$ Y" I% i2 f
04
  x6 X" f9 H" M- V! y# a: k* f* V$ D
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. Z+ a$ c, x$ a! y7 u064 B7 f; T. ^$ W1 B
小叮嚀: 1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味,我是用268g豬肉末跟32g牛肉末,只是剛好湊個整數沒有特別的意義。 2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了,醬汁會比較清爽,如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒,也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。 3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了,也可以在炒肉末時才加入,如果沒有紅酒就加入等比例的水。 4.番茄用大番茄比較方便,我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完,切的有點辛苦。 5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差,有些番茄糊罐頭本身就有鹹味,最後加鹽調味的份量要調整一下。 6.醬汁要煮到多濃稠視個人喜好。 7.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/1QYZnNY 食譜彙整 :豬肉料理 義式蔬菜湯Minestrone Soup 羅宋湯 義大利紅醬marinara sauce 義大利卡布里沙拉 Italian Caprese Salad 梅漬小番茄 薑汁番茄切盤
+ d7 @" \% {2 J+ I; L& A- k07  u' Z7 L) z. H8 f! z
~這是荳蔻粉。 常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的,去賣場時就會買回來庫存著,總是想說有天會用到,所以有些食材到現在都還不見天日,但想做甚麼特別的料理時,就隨時都有材料了。
9 z0 |' d3 m5 `- b- F/ T086 g: ^! I$ g* O- V4 ?4 f; s7 C
~義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒。
8 p$ ^( B! t/ N7 Q# g; {% x* `4 ?6 R: N9 |+ G( I

) i! g  W; d+ ]- ?- R4 ~  ~5 l& d2 s

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