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預備食材: Q" M2 l. u6 w7 `
手工拉麵 2人份
5 q$ Q4 G# J* |茄子 1條4 F8 |- H7 @. b. T: B' ]( P
蝦仁 15隻! i% }; Z v( r6 X3 ~
蒜末 1大匙
/ g6 r0 l6 p$ Y1 j: Q! ~3 w薑末 1大匙5 a1 D% J! j& F
九層塔 少許% v8 H- }; U( v1 m8 ^
青蔥 1隻( Z& ^8 a7 Y$ U$ C6 R b1 e
雞蛋 1顆
& i( G7 ^/ K0 T0 Y" s香油 1.5大匙
$ y. e3 ~* c3 A<調味料>
: e7 j# w% ~* Z$ ?* k2 B- d K素蠔油 1大匙. H. A9 _, Y9 |8 g" v
糖 1茶匙
4 A, ^, m+ h$ X4 r$ Q胡椒粉 少許4 D4 l# W: g: d; R9 z4 K
鹽巴 適量
( r' g7 U+ L5 K; K( @" h% G N) Y高湯 200c.c
# f5 o' c! w7 Y P$ W+ s- R步驟說明 ], {' s7 S* [3 z
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蝦仁洗淨後切成小丁,加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
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燒一鍋熱水,水滾後放入拉麵煮熟。
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熱鍋,加入1大匙香油和茄子翻炒,再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。$ E$ L9 C. R% e$ Q
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( b% y: B6 z' z, o4 y加入<調味料>翻炒均勻,蓋鍋燜煮一下,至茄子變軟入味。
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加入蝦仁丁拌熟。8 N; ?) u1 m& p% ]. @3 g
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將煮熟的拉麵撈出放入鍋中,拌均勻。7 N- f! d7 A& P7 _
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$ E6 g. n( H( x: a熄火,加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。1 X p% W4 @& `
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5 s) {+ j& H. Z: f& S! h) l: R訣竅提示8 b& k8 x3 K' G+ Y4 [' \
1 V+ W" V% X+ _3 H& b+ P★如何挑選美味的茄子:1.表皮顏色越深越好,是深紫色有光澤的;顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂:顏色飽滿有光澤,不會萎縮或變黃。3.尾端:呈圓鈍形,這樣的茄子最新鮮且口感最好;若呈尖形表示茄子較老。4.表面:摸起來有彈性最好;若摸起來感覺鬆軟有皺痕的,通常是存放多日的。
( f# Q8 n2 @; N( T, v; o9 a★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。
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