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[米面&年糕類] 醬燒雞翅炒麵[11P]

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發表於 2016-6-2 10:25:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 O- p2 @+ M% ?5 B預備食材
+ s, s2 |% A/ d& z! I0 l+ i+ ~& Q+ s" V粗麵 (或雞蛋麵)   兩球4 R5 e( d8 z1 R& f' L9 l$ G
雞翅 (切成小段)   六七隻
$ Z0 p" S$ c7 f) M: W蔥花   手抓一把' c& \: V! Z( ^& F( O4 E5 w- _
米酒   半杯
7 x( u- a3 R* r' X* O白胡椒粉   適量  e) n3 a5 |3 h  q! p& O  A) o
醬油膏、烏醋   適量* i2 B1 X7 G, z1 E$ p
雞翅醃料5 o: A4 D, \0 s6 V4 O( x
醬油   兩三匙
, a" h( j5 o5 d7 M; ^3 n# l蒜頭(切碎)   多一點比較香$ T9 Z" d$ t7 u7 {4 s6 d; b
米酒   兩三匙' r1 d  Z' [, [% D
麻油   一點點
9 O) S8 h- k2 N2 }; A黑糖   一小匙(喜歡甜可以多加點)6 M( b& O# t) G. G' a

& u6 G( L- e5 _' S4 O* T& n0 b步驟說明& x' n- g& _9 f: ^$ |8 J# ?+ G: d
01, _/ a; F$ o0 B
把整隻雞翅拉直,找到骨頭中間的隙縫往下切,將雞翅分切成雞小腿和翅膀的部分。分切好的雞翅放入樂扣袋,倒入醃料,揉一揉,冰箱醃製一個小時或以上 (我是前一晚就醃好,非常入味)2 D% M* v4 i5 Y
021 E" a4 e, G: D9 k
熱鍋,倒入一匙油,把醃過的雞翅連同醬料倒入鍋中,中火煎到兩面呈現金黃色(帶點焦更好)  
) Y- y7 W! u) Z! ]3 q5 ~- @03# X' Q( R' }1 V+ j  E2 n% R5 @! y
醬油膏:米酒1:1,加入白胡椒粉,調勻之後倒入鍋中,把火稍微轉小,燒到醬汁微乾 (這裡很容易燒焦,要小心)1 J, Y9 m5 `$ [# S
04
$ Q5 V5 r3 g3 q) z- {( z8 D4 Y燒好的雞翅撈起備用! K) y# P! v4 e" l
05  U- W" d; A! h; X2 k5 g! _. X/ v
麵煮到八分熟,撈起沖冷水 (怕沾黏,可以淋點麻油,拌一拌)
5 {: _" K/ e( q0 z06. c" n% {3 n* S; ?% h' u) s
煎過雞翅的鍋子不要洗,倒入半杯的熱水,用木匙將鍋底刮一刮  
9 n6 B8 ^" q) C- }07& p8 r8 l& F) c) s1 N3 L7 t
把剛剛沖過冷水的麵下鍋,和醬汁拌炒均勻
5 K( Q8 ^/ N" ~9 d08$ ^& P( E) I% @0 |* L/ d! P8 W: p
再放雞翅,把火轉大,快速攪拌三十秒到一分鐘
! V# R( d# `4 J09
0 b2 S! v7 F- i% \熄火,撒下一大把蔥花和一匙烏醋9 w1 f$ ?6 f; w4 h1 r
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- i9 y( C- @; k5 [7 {0 m簡單美味的醬燒雞翅炒麵,裝碗,請用。' j* d% u1 o: J6 u/ o  t  V

" s. ?% C  f3 b- C/ ?& J
& B3 a; |8 j  u* s6 h2 [. \: M" _訣竅提示

$ `  U8 m- K% |2 K% c0 x% @
如果不確定雞翅醃料的味道,可以先在碗裡調製好,確認鹹甜度之後再倒入袋子當中
$ v' A  I/ K" _, U2 T7 L. \

6 B& v- }; G: ?% t  m. e

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