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[小吃&甜餅] 树莓抹茶巧克力月饼[7P]

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發表於 2016-9-19 21:12:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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; c; b! Q* Q/ Q
% k& T& W% H/ L# o% s8 X
简介
: W; l: b/ F& q% z& t( B巧克力月饼与传统中式月饼有所不同,以巧克力来代替面团制作外皮,用甘纳许做月饼夹心,除了食材的创新,口感也更为细腻。巧克力月饼制作方法简单易学,快来SIS交作业吧~!
2 }0 Q! W7 U3 U2 E: J8 D------------------------------我是华丽分割线----------------------------. X5 u4 U7 G) K. W# b7 B
用料  / x+ {* y$ ]' C- d# w
奶油巧克        适量9 R# z; ~6 m. r  |4 R) i" [' K, v) n
树莓酱        395g% V8 D5 O9 b( u' C/ t
淡奶油        200g( r! O" r. s+ x6 a
抹茶        18g
# c' l) s# J* E: y+ K9 X山梨糖醇        16g
( q0 f( l8 I) S葡萄糖        120g' _' e2 C) d: h
可可油        80g
" X" ]/ ]0 ?6 w; Z3 n: {, q红巧克力        适量
" ?5 g% O9 {( M巧克力珍珠        适量
" S) W' A; {- }3 p! @------------------------------我是华丽分割线----------------------------
' _* e- M0 o- R  D6 o2 g7 _1.巧克力加热至45度完全融化后,放入冰水中冷却至29度。
2 i3 b& O1 O$ q+ ]' n* K) X
4 z$ {/ Q, R7 `* G, Y& Z$ l& n1 l2.将树莓泥、淡奶油、抹茶、山梨糖醇、葡萄糖混合加热。
2 m2 h5 g+ M. `; ~/ X' @2 E+ ]+ ]4 V" n( k. X. y5 y- ~/ O2 C; x6 M
3.将部分巧克力和可可油混合,分3次倒入加热好的部分树莓酱搅拌均匀后放入冰箱做甘纳许内馅。
: J) Q& R; n0 @" x" j  Z6 d" U
8 K9 t# G3 a2 K  }7 ~4.模具底部放入少许红巧克力,放入冰箱5分钟取出,倒入剩余巧克力再倒出,使其覆盖模具表面做月饼皮,放入冰箱使其完全凝固。9 `2 L: i+ V  l# V( Q

$ F" n$ [  r& q: b! k4 a( B5.10分钟后取出挤入甘纳许内馅、树莓酱。: S6 G6 R0 \% x% D  `9 P/ P

( o" r$ y5 M: j4 j( v$ }6.加入粉色草莓巧克力珍珠,用巧克力封层,放入冰箱10分钟,脱模完成。
( Z+ D8 }" ~- }9 c0 [
' n2 }6 }8 g7 Y8 @0 m5 E1 I7.按照你喜欢的样子摆盘,树莓抹茶巧克力月饼就完成啦。" t- s9 {! e* ?

& o2 _, l: Z- \0 x漂亮的月饼就做好了.虽然中秋过了.但是还是祝第一会所的所有小伙伴中秋节快乐
8 U/ f$ I7 ~+ V8 s6 q1 e% g
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