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[豬] 鱼香肉丝[12P]

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發表於 2016-3-20 16:39:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  “鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。”( U( H- m# {8 R6 E

6 C  w8 @" Q+ U/ B$ e5 R  主料
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( i, j! U. U- w5 D# _$ a. ~0 a  (200克)' T: X5 D+ O3 C7 ?" [

+ F5 L6 f! C4 @8 j2 ~/ x* p  猪里脊肉 (300克)
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  水发木耳 (60克)+ u  w  x1 L: k. }- Y# G1 Q" V5 ]2 ]
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  (60克)
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  辅料6 D" |0 Z3 Z$ h
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  蒜 (适量)0 t! |( H1 e) ]" P
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  剁辣椒 (适量)* J7 r! B/ P+ O. o$ v

7 X* m+ E. B( j1 Z; C' p  厨具
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  炒锅+ Z" P9 Y. ]; y) K- @
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  分类2 x1 z% u( r' R
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  准备食材。# t! L/ W' t$ [9 J8 U6 q: K9 T
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9 Q+ J; P: ?7 e% f' A  将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。
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  将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。1 D5 l, B, _; ~0 M+ C4 W; i

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  水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。1 y# N* ^2 k) `7 U
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0 _9 m6 O/ J* M6 x: U* e  取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
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  _6 f  |; Z4 g' m) m+ p# A  锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
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4 L& Z# [/ ?5 r2 I3 x  锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。/ g8 b1 w& {& R9 \( P0 o% k

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- K1 g% i9 g( ]/ g0 r; a  将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。
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4 V+ \6 d7 N% W9 i1 L
. N  P5 E) e6 J4 P+ v  将木耳放入锅中煸炒匀均。
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% K) Z/ y0 H9 P  将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
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  将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。) O. }2 h: U, W- N3 Z
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  小窍门:1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。

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