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[米面&年糕類] 南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤[1P]

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發表於 2016-5-18 15:04:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! P! A, {1 i! X& g& N
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材料4 y) b9 f7 A( J' h
4人份
【主料】:
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗(大),去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜 切1cm小段,青葱红辣椒切丝摆盘调味用。
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【汤料】:
芫茜子孜然小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)
桂皮2cm1支,八角大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝
盐,冰糖,水2000ml
鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)
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米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)
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做法. J# j) ]9 z( x3 J9 }$ i! m6 p
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
; y9 L, I1 `" S& ?9 P2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。+ e  x6 h3 e  T0 {0 K* w. N) k
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
* ^2 ?- ?6 U) A5 q$ [5 S1 h4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。
8 |) p0 Z3 [" B- M8 P6 l$ Y" s/ F5 B  |5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
3 `7 K" Y+ ~1 W  o6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。% W( D( ~# V  a% ?7 m, X! i5 e
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。3 N! \- m: G% X7 b2 z7 o  g$ S
8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
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