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! P! A, {1 i! X& g& N3 b: C- U' Y1 }/ H L( K' v
材料4 y) b9 f7 A( J' h
4人份 【主料】: 盐 1汤匙 9 B- U. R# {8 V/ f: a, y
【汤料】: 1 ?! a) X e ^$ n9 j' D, [
米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用 黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水) & q8 i* s4 `. G5 |' C* y
做法. J# j) ]9 z( x3 J9 }$ i! m6 p
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
; y9 L, I1 `" S& ?9 P2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。+ e x6 h3 e T0 {0 K* w. N) k
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
* ^2 ?- ?6 U) A5 q$ [5 S1 h4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。
8 |) p0 Z3 [" B- M8 P6 l$ Y" s/ F5 B |5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
3 `7 K" Y+ ~1 W o6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。% W( D( ~# V a% ?7 m, X! i5 e
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。3 N! \- m: G% X7 b2 z7 o g$ S
8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
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