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[雞] 海南雞飯[7P]

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發表於 2016-5-23 14:46:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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' ]3 \6 }' ~+ h  Q預備食材(2人份)
7 c$ d( W: h7 P雞腿肉   1片% y7 x& t/ D$ V0 T9 d
塩麴   1大匙
& s  o& G! a- v! e3 }7 V' |# K1 U; j白米飯   2量米杯7 U9 `1 u( U7 Q& w; N! {1 z& `, R9 d
  2量米杯! f" N: I! r3 M3 d! X& e
調味料
3 D9 g% K: ?0 d- |. X味醂   2大匙: x/ I$ t* t! j9 W7 q
料理酒   2大匙
) a  @+ t* {8 \2 g% a# v3 u% G   半小匙# P! S  O7 Z& w. U0 U/ U
薑末(含汁)   1大匙
6 `' _. K* R* M; d+ w! `蒜末   1大匙
: g9 e/ ], ^4 i3 }( W4 v+ T1 P- b8 ?味素(雞骨風味,化學無添加)   1大匙
7 {  p3 I* Y, w0 o& `3 @- B* U  `- y) |5 v
步驟說明
# o5 r; T" ?2 S% r: j6 [* @019 K' F) R3 i1 B" H
這是我使用的塩麴。 第一:將雞腿肉用叉子表面叉洞,然後放入塩麴1大匙,充分揉搓,放置冷藏1晚。  8 r9 I- m2 v$ |; Y9 T% s
02
5 b! c& U8 `. E/ ]1 r用塩麴醃上一天的雞腿肉,在麴菌的酵素作用之下,肉質軟嫩鮮美,塩味中帶著天然的甘甜。 沒有塩麴,也可以用一般的塩巴,1小匙塩和少許胡椒粉混合代替。
% b$ E, k9 P- i. \2 V+ Y0 v- ]03, p7 C/ ]' h, {3 q
第二:白米洗好之後,放入水,浸泡30分鐘。 第三:將調味料放入浸泡的白米鍋中,用筷子混合好。 第四:將雞肉皮朝下,直接放在米上。 第五:按下炊飯鍵。/ b" r, F2 x5 [1 }# e1 k
04
- ~! \. z7 g! q; O! F" l. [第六:時間到,悶10分鐘。 第七:將雞肉取出,稍微放涼(比較好切) 第八:將飯拌勻。  ' }0 X' X: M2 @2 Z( Q3 H- d
05
# i) K  S" r' s/ G3 v' z9 W3 }( u6 {第九:調好醬汁。(也可以省略) 醬汁: 醬油2小匙 酢1大匙 砂糖2小匙 熱水半杯(量米杯) 混合調均至砂糖融化。 再放入 薑切成細丁(1小段) 葱花(1支) 紅辣椒丁(少許)  / ^: Q# S5 a* F) B5 M
06. a/ X; _/ Q: N4 ^* ~7 V8 m
第十:將雞肉切好,放在盤子上,旁邊擺上米飯,最後淋上醬汁。 可搭配塩麴泡菜,慢慢享用0 s, B' E- E6 n2 x: z
- O, _4 b0 e5 z  y8 y$ g

4 m2 u; O. v/ H& D6 ?訣竅提示
  c  P% J, ~9 R
世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。 ! E0 J4 u0 D! G* I1 z* ]
蜜塔木拉咖啡

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