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: F* s# b* a( x6 e2 t8 V
預備食材
; y* R6 f, k& a; Z絞肉 一碗
+ i( j& B+ o$ H7 U `蒜末 一匙
% R4 \3 V# w2 K. H2 o& U薑末 一小匙
. e" o# `0 @8 A. f% a' I$ [辣椒片 少許) N" p. ?4 B2 l, n8 I
米酒 一大匙. R% N, ]# _8 s5 ^0 d6 @
蠔油 一大匙
0 i5 l0 R. w- r+ W, p% \皮蛋 二顆
8 v2 k1 O! U# n F& P醃料
( H+ |& @# l7 \1 q$ k米酒 一匙3 X, D, s$ p& c/ d* a+ {( F
醬油膏 一匙1 O; [4 e4 ]* O( F$ W, f9 n2 V
白胡椒粉 一小匙
# {* ^7 H+ n- M. L) M3 r7 F+ _太白粉 少許
' }" t+ d$ t5 C: i( Z: P
; ^' u, o: x+ G7 J% A# Z! e步驟說明
; d& n/ H u+ u- g. A( \1 s$ O01
& g5 x0 U9 X( d! n皮蛋先用水煮或蒸十分鐘待涼後切碎 : y1 {) c" x' P4 q8 _5 M- z+ K
02# F6 C# N; k9 Z. }3 Z0 `5 g
先用醃料醃一下絞肉,醃十分鐘 7 Q7 n9 [( J6 _5 R
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6 t5 T9 j1 I$ F: p起油鍋後,把蒜、薑、辣椒放下去爆香
& J7 Y9 t( A0 Q( ?, H' T) E, X+ g9 H8 F04
* E- U. r& Z/ s0 e! W: _原鍋把醃過的絞肉下去炒熟 9 M7 q/ `. h' L& N8 F
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3 X/ d( [6 [% [接著把皮蛋末放進去炒,再嗆入一大匙米酒一起炒
1 n; k- G" o5 Q/ |06
2 t1 ]4 T* ^' u1 w5 i最後從鍋邊淋入一大匙蠔油翻炒收汁後即可盛盤 9 Y0 _; S- d+ ] s# q: \
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# `7 c% f5 Q4 `3 @% N) Z4 G; E貼心小提醒: 1.皮蛋先蒸或煮過,是為了讓蛋黃凝固 2.如果家中的人不愛吃皮蛋的話,可以把皮蛋切大一點比較好挑掉 , h2 J/ K* F" j/ `! c
% t1 T3 \) c9 s0 c$ W3 n8 j! V m7 _. t8 f6 t: N
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