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[小吃&甜餅] 用果汁機自製抹茶冰淇淋 [5P]

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發表於 2016-5-25 19:09:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 q, P# }1 R" _& X1 X4 A) }預備食材
5 F  N5 \# @/ Q0 W總統牌鮮奶油 (乳脂肪含量35%)   250ml3 w1 d: x: {7 j
煉乳   100g2 \% Y4 C  {; k. x: W
抹茶粉   2大匙4 ^# O+ l& }% I+ g
熱水   1大匙8 k! B1 j- a% u/ y% t
鮮奶油跟煉乳放入冰箱冷藏至少2小時以上  # B( s: x, f" l1 ~& `# i
步驟說明
0 s8 j, G6 U. X, J0 @01
+ B7 c1 K( o) E# v% Y- V8 n: p( x用熱水融化抹茶粉,放涼置於一旁備用。(抹茶粉請視品牌調整份量,我希望茶味很濃,顏色要綠,所以下了重手)
) W* d+ o+ ]5 R02 把鮮奶油放進果汁機中,按下"+"按鈕,用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。(我是使用blendtec)* ~* v4 V8 A, T, C+ y/ O  ~5 I
03: q, B5 x1 s# E6 V
用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚集,再按Pulse鍵1-2下,再用刮刀集中鮮奶油,重複幾次直到鮮奶油打發至stiff peak的程度。(註 : 如果天氣炎熱時,可準備一大盆冰塊,把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。)
" R3 J  [5 n5 s" Z- M2 ?$ p04
2 r8 a8 V: Y$ V0 t將步驟1的抹茶、煉乳,倒入步驟3的鮮奶油中,Blendtec再按Pulse鍵1-2下,稍微混合後,倒入耐冷凍的容器內,(如覺得不均勻再用矽膠刮刀輕輕地攪拌幾下) ,蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏6小時以上 (最好是隔夜)。
( U( p* I# X; Q' \3 k) ^. J

2 r1 W4 ^/ [; D! L1 C/ e1 q3 e0 ]6 |2 J, E: x
訣竅提示
7 |7 h7 a2 u- C" z* q
上個月依照奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜,做了咖啡口味的冰淇淋,但覺得還是有進步的空間,所以稍微調整作法,完成了這次的抹茶口味冰淇淋。
冰淇淋基底一樣是用鮮奶油+煉乳,調整的地方,不同於前次是鮮奶油+煉乳一 起打發至接近soft peak,改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳。跟前一種作法比起來,奶油的油膩味減少非常多,口感更滑順,更好吃!!

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