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[小吃&甜餅] 綠豆糕[15P]

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發表於 2016-6-13 20:28:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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) z6 T" V* z, M) p預備食材; `$ Z! n/ M( @& u8 n7 D+ E% ^: N5 c* i+ V
綠豆仁   250克; A/ D% \& S/ t
細砂糖   80克
$ q& d7 A0 t6 d! `8 j' `( i麥芽糖   25克
: C2 F. B8 H3 X$ D紅豆沙   適量1 Q* S9 T' \1 D6 n, B
初炸橄欖油   0.5匙  L* g5 J' Y1 M
冷壓麻油   0.5匙6 l4 M; M, |2 a8 {0 E
步驟說明: a7 j5 Y+ v5 U. j) [
01$ ?0 s9 X. \2 T
綠豆仁一杯(250克)洗淨泡水3小時
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泡後濾掉水、綠豆仁膨脹後約600克# o0 t7 H$ h6 q: l
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! D9 I& g2 G( n# [% \+ ?: G泡水後綠豆仁可用電鍋蒸熟,本次我使用MoliFun魔力坊不鏽鋼真空專利附內碗保鮮保溫悶燒罐,晚上丟進去早上睡起來剛好悶熟~~懶人節能法^^
1 N+ p1 C  N, A- _* C1 q: w( ^- e) ?04
8 w2 D' J% o4 x/ U# z趁熱加糖攪拌溶解(甜份可依喜好自行斟酌添加),然後過篩,讓綠豆仁細緻綿密。過篩要有點力氣和時間,因為MoliFun魔力坊1800ml悶燒罐、大容量寬口設計,手持攪拌棒很輕易可以放進去攪打,我使用攪拌棒先攪碎。9 F# G6 g7 Y- d, |
05' X, }  m5 E+ n! C+ _; z
使用棉布過濾將水分擠乾(濾出的水分不要丟棄)) G2 e2 F  ?8 S! P* y
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傳統綠豆糕用麻油炒香,我不喜歡太多麻油,使用一半橄欖油一半麻油, 保有傳統味道又不會過重較適合我們家的口味。 現代也有完全使用奶油,這我也不太能接受,奶油使用在西式點心, 綠豆糕是中式甜點還是帶點麻油香較符合記憶中的傳統風味
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開小火、油入鍋後,加入擠乾水分的綠豆泥
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$ e! N0 m; o, o+ ]1 a拌炒到綠豆泥能成團即可熄火' q+ P% A# E1 N5 u* m4 ?) [
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5 X% P3 p" `% Q7 f0 s先取少部分綠豆仁泥放模型中,加入紅豆沙) a6 x; D5 A2 h1 A  w- w
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上面再加綠豆泥、壓緊實
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( k" z# |. N2 W7 H; E' [* n) V倒扣出來就完成了 貼心說明:假如您做出來拿起來會斷掉可能水分太多,可以用烤箱低溫烘烤去除水分,沒有烤箱就放冰箱同樣有效果
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豆沙可買現成,也可參改Flora[完美豆沙詳細作法]http://dodocook.com/recipe/45623
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9 @" v  d8 k+ S/ l剛有說擠掉的綠豆仁水份不要丟棄(這是寶啊), 加鮮奶或豆奶混和煮滾就是超級好喝的綠豆沙牛奶,' M( U. k3 v9 g$ I. h" s! L3 s( i

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