- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
{1 n' T3 o. w% R3 ?& w8 c; P預備食材
2 r: {# _" |4 E" V9 E) ~ `5 E中性油 2大匙
3 G; n* [: W; W3 o紅蔥頭(切碎) 2顆8 [6 ?% M+ B; F* d6 {
大蒜(切碎) 2瓣9 L1 Q$ E0 g) N$ d% r! u
百里香 幾支
' Y* r3 d) @: r8 J9 l白酒 1杯4 `% y2 i2 O* M3 \; E$ m
短頸蛤蜊 4磅
2 i9 ^! P9 ^% ^- D* M, q( X( R4 P7 ?高脂鮮奶油 2杯/ Y7 T- N' W# s' P- s/ z
育空黃金馬鈴薯(擦洗乾淨,請勿削皮) 4到5個& U5 L. x, e1 b! }4 |0 i0 e: w9 O
培根丁 2杯
1 R+ P( N" t) P西芹丁(切成中等丁狀) 2杯 B' t" a @) W
洋蔥丁(切成中等丁狀) 2杯
8 C0 t6 w; c- d C* D I青蒜丁(切成中等丁狀) 2杯; m9 R6 |* _; T: R- k- X' k
胡椒鹽 少許
, Q4 r& p) h) b3 y蝦夷蔥(切成細末) 少許
0 T1 r: z/ Q$ y! d牡蠣餅乾
! G0 b; z6 H5 K1 [6 z# k牡蠣餅乾
) y' B; y- \) Z( |25克 活性乾酵母(約3包的量)
, ^( b; r( h, j1杯+2大匙 溫水/ M. W. c, G0 W2 g+ `' S$ O0 n
3杯 中筋麵粉
# l* ~$ S1 F3 S3 R b: K起酥油 3大匙
# |& o" V$ b# D猶太鹽(無碘鹽) 1.5小匙
" g$ u% H4 V5 `9 T; O9 Z白脫奶 2大匙
9 N7 J5 o) T$ n9 n- }5 i小蘇打 1/2小匙
4 }5 L: {' V1 K6 K' R莫頓海鹽
" ~$ S* f+ ]. ^4 k) S) Z$ c4 }5 t) q' j) D- n' |9 E g1 |$ p
* b$ N b* n3 V$ D6 B
+ T2 \: X' z4 j9 x- ~* ?. h( ^8 W. O7 l, d
步驟說明
: o* G0 W, @+ u* h) P2 U* b0 `" ]牡蠣餅乾! D' u( R% ? w7 {' ^: g$ b$ i, q
01 在攪拌機的鋼盆中放入乾酵母和1杯水,攪拌一下,放幾分鐘讓酵母恢復作用,再加入其餘食材(除了莫頓鹽之外)攪拌均勻。然後換成鉤狀的麵團攪拌鉤,再攪和幾分鐘,拌到材料混和均勻,變成又軟又黏的好麵團。
! [! ^& ]9 X) m7 X02 鋼盆從攪拌機上拿下,封上保鮮膜,讓它在室溫中發麵40分鐘到1小時,麵團要發到2倍大。
* p. @: M& D" s/ u% [& p) l: q$ P03 烤箱預熱到177℃╱350℉。麵團放在事先撒上麵粉的桌面上,稍微一下,再放入製麵機壓過,讓它變成做義大利麵的中等厚度(約1公分)。再用2.5公分的環狀餅乾模將麵皮切成圓形,放在抹過油的烤盤或矽膠烤墊上。邊邊角角可收集起來,用壓麵機再壓一次,盡可能再壓成餅乾。' \, e2 c4 W+ t. e; _1 o
04 在餅乾上刷上水,撒上莫頓鹽(水會讓鹽沾附),放入烤箱烤15分鐘,烤到餅乾酥脆且顏色成淡褐色。拿出放涼,放入密封罐中可保存數天。. E- t3 Z6 I) _
做法
) D+ t+ F7 w# s1 f& B$ J8 N* r01 悶燒蛤蜊 用廣口深炒鍋以中高溫熱油,深炒鍋的大小要足夠裝下蛤蜊。油熱了半分鐘後,放入紅蔥頭和大蒜,稍微拌炒讓它們變軟,要炒到不再生硬且冒出香味。再加入百里香、白酒和蛤蜊。此時轉大火,蓋上鍋蓋,讓蛤蜊燜一下,燜3到7分鐘,直到蛤蜊殼開小口,然後把提香料都濾掉,只留下蛤蜊和湯汁。
( ~* C6 T, A& }3 `02 只要蛤蜊不燙手了,立刻將它從鍋中取出來,把肉挖出,殼丟棄不用。2 s. g2 m9 c$ E6 Z1 a! U1 e
03 煮馬鈴薯 馬鈴薯和奶油放入小鍋。鍋的大小要足夠放入食材,火力慢慢加大一點,煮到奶油開始冒出小泡泡,再將火轉低溫。用慢火煮馬鈴薯,煮25到30分鐘,煮到變軟。千萬不要把馬鈴薯煮成軟爛泥狀。2 G0 n; B1 c" v4 p
04 拿出馬鈴薯放在砧板上,奶油過篩後留下備用(請注意看它的濃度,要和康寶濃湯罐裡的奶油湯濃度一樣才好)。馬鈴薯切成中等丁狀。準備一個碗,放入大小一致的馬鈴薯丁,等一下再放入湯中。將馬鈴薯剩下的邊邊角角用叉子壓成泥。如果你想讓自己有多一些主廚的感覺,可以加一點奶油,用手持攪拌棒把馬鈴薯攪成泥狀。也許穿上主廚黑夾克也有同樣的fu。嗯,看來不錯喔!" o% R4 N, G. g' o/ n2 q0 s
05 炒軟蔬菜 湯料放入鍋中組合成最後成品。先將培根放入鍋中以中火逼油,要煎到油少掉一點但肉仍是軟的,柔軟度要比你喜歡的早餐培根還要再軟一點。加入蔬菜丁拌炒,炒到蔬菜也變軟,再加入備用的蛤蜊湯汁和奶油。+ w# s7 P% S) K4 p. z0 y
06 菜 湯汁煮開,加入馬鈴薯泥讓湯汁變濃。再放入蛤蜊,關火,用鹽調味,裝入小碗中。最後再將每一碗都撒上蝦夷蔥末和黑胡椒碎粒裝飾,旁邊放上牡蠣餅乾,就可以上菜了。
/ b% g, u2 R/ x$ s h3 d' Q N7 H! C9 a+ S
$ C4 P" E3 m+ P3 l5 Z1 V) T' i* R
訣竅提示
; S. m- w' c5 h% e {, D0 R白脫奶(buttermilk)替代方案:
6 O9 S ]* f) Z; J4 }' l" h
8 a4 U9 a( k6 o2 E1.酸奶(Yogurt):混合3/4杯酸奶和1/4杯水,即可替代1杯buttermilk。/ C+ G; W' n% d' M9 J. q8 D
2.酸奶油(Sour Cream):3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後,即可替代1杯buttermilk。
8 E9 M. J: e+ @* V* p9 Q0 A3.塔塔粉(Cream of Tartar):混合1杯牛奶和1 3/4茶匙塔塔粉,静置5-10分鐘,让牛奶稍微濃稠並有少许凝結颗粒,即可使用。 ; Q8 s* W8 _' y2 x2 i& b, F
0 n7 C0 q& `1 k. g3 T食後感想 z3 N) @5 v* e0 p6 | ~, N
這份巧達濃湯比尚恩成長時期吃的版本要精緻許多,但也不需要顛覆原創或劇烈改變它的DNA。自己做牡蠣餅乾是沒有必要的,但請想想,這會讓你的母親多麼驕傲。 如果你想挖空麵包再把濃湯放在裡面,做成前文中送給主廚吃的濃湯,請便。但如果你這樣做了,請記得我就坐在這裡,安靜地評判你,所以別輕舉妄動比較好。
2 V( a) L* v$ \: M! k8 i
6 a' g8 ]5 _* o, r( W |
評分
-
查看全部評分
|