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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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9 i( c( c' q) `% B3 ?茄汁西葫芦肉饼
6 J' t" f8 e" f @3 W* } t材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克
" y) }# @+ {* F: ?. H- r茄汁西葫芦肉饼的做法. J: O4 B$ X- k- @
1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。
0 g+ w7 v8 R; n/ t0 Z7 d2.西葫芦擦丝。8 _" Q7 W! E4 E3 J: |$ _6 I
3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
: V; B) ^& ^* e2 y# x; ?4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。2 h" Y! a, P* J. f Z: ~# L, U" X
5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。( I" D' l1 g* K* M$ b
6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。6 i; s$ }. q1 Y! p: q
7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。& d( K5 L A& ~7 `
8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。), G1 E l( ?5 ^0 x& h4 ]0 o
茄汁西葫芦肉饼做法小贴士2 h2 O" u# r4 B
1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。
. y8 l; k! j- T: B q3 i2 _2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。7 h; |( @2 @% {( ~' O
3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。* S% `5 v4 u0 U" `" O9 A+ E& a& ?
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