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[海鮮類] 黄芪水煮鱼[15P]

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發表於 2016-1-9 11:43:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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养生版——黄芪水煮鱼8 q1 H4 e* B5 O
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食材明细:
+ w& a6 h8 k1 S7 I8 V, V4 l: o: f【原料】:鱼段    m) m6 K, b' l* y* K1 O; L4 J
【配料】:豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞5 M0 B( I( s* i1 R; w( Y# e
【调料】:盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
7 `5 `7 W: x& v0 K' S口味:麻辣3 P; `  }/ ^- L% [7 Q# ]/ y5 g2 @, r( }
工艺:煮
/ I' v5 [, [1 c: m0 Y主要食材:水产类
- s% W9 K0 Z; |4 e+ u9 m难度:普通
7 Z, `/ z; P' O) W耗时约:30分钟$ p! s; [1 u; j/ g- P' _& {) J

9 X, _) Z* B" D2 P这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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) [2 J1 f( X6 @- S* O. z原料图如图所示。
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鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。
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鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。! z  {0 f5 W' f/ k4 K
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黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。% {+ h& |# ~6 ]9 D1 E
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鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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& S  S) s2 ?5 w5 F锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。" \9 C4 K# f4 b
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( x8 W, J/ l" Q* B2 c; W+ i& ]兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。6 r2 c* j9 G( b3 U5 b. c% Z+ X. o
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& `3 n! j! m: p( U调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。
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碗里铺上生菜,豆芽备用。
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# e2 h5 X+ J3 e( c鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。
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鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。9 j. A4 A1 j7 G* h- E" r% v
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0 E8 A+ S1 g& v4 T锅里放油,冷油下辣椒和花椒。
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( m3 G8 G# x  U& G  C辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。9 m5 J3 m3 t* N
~ 小贴士 ~5 _9 O, ]; {( r- z/ E
后话:
7 a& J2 v2 d1 k0 D9 ]1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
- K# Y. Q: |" J  b6 p( K# K8 L4 B2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:3 Y5 T$ ~# V* Z. r% ?5 g
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html4 `" u3 ]: L# [0 T; B9 X
3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。' x# a  I4 L. p2 J
4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
6 U% I" ~, z' A. N6 L4 `5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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