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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克! t, ]& e, z1 Y/ {0 c% K$ q: @
酱辣子的做法 \+ Y$ G! T" W: p
1、准备材料。
! u' X& }0 a* |0 W* T2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
6 z7 c& B G. G& [3、葱、姜切末。
) X+ E' c& h4 |( t* E: t4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。' g: \3 M$ C8 e6 R* A s$ P* `: E
5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。
, k/ K& Y1 w5 \: K6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
) T. ^. d7 g2 _7、加入五香粉翻炒均匀。+ ]) E. Z7 c/ S& K+ L# v5 u
8、将炒好的酱盛到大碗里。
4 n. N5 d B9 M1 k: }1 l9、酱上面铺上辣椒粉。
! S! q' J& v7 o$ T) n }10、放上杏仁、芝麻。! Z" ^6 Y% q1 K6 _, a' B; X' a3 @5 X
11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
; ?) }6 |0 G- s; k+ `12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
% s O$ z& k3 S4 o/ u" O2 `酱辣子做法小贴士
+ ]( R9 |5 z/ O, x& v# h. ?1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。" O2 h9 p: ~ f$ ^% }+ E0 f% |
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。( t" f' T3 u0 G5 }
3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。' e( M. p0 [- c5 K" {1 S2 l$ k
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。4 f# Y4 ? D" C
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