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/ J& c. ^+ {& P& S% Z7 m P. h% I主料
; @# c* p1 O; k) d! H$ Z- 鲜肉 (适量)
- 咸蛋黄 (适量)
- 板栗 (适量)
- 糯米 (适量)
- 赤小豆 (适量)
- 糯小米 (适量)
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- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 粽叶 (适量)
- 棕绳 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
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粽叶与棕绳用水浸泡一夜,洗净,放锅里煮10分钟。
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m) U/ ^9 j* B; ^& n5 t0 t红豆提前用水浸泡12小时。
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鲜肉洗净切块,放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精,拌匀后放入冰箱腌制6小时。
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新鲜的咸蛋黄。
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去皮的板栗。
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糯米与糯小米洗净沥干水。/ x% h. a) V9 C% X4 r! ?4 x
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浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合,放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
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' l: t" u8 }3 e取一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形。
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放入少量糯米。2 H+ w' M# @4 w6 V- ]7 o
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放入一个咸蛋黄。3 r. `/ i6 {# z; l$ p# N' ~
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放入栗子和腌好的鲜肉。
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再放上适量糯米,九分满,压实。
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粽叶向上折叠盖住糯米,两边用手指捏紧。
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) m9 w6 o, C+ g" x1 K2 t9 p: `5 W8 [把多余的粽叶向右折叠包裹,包成四方四正型。3 Z: J* v6 K; w( d* c* @: I
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# d5 |; E1 X" q9 W3 `用棕绳扎牢。4 ~8 V5 \- ~+ B% j
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包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。" [) y$ M3 r7 I- W* F v2 |9 @; D
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放入高压锅中,加超过粽子高度的水,上面可压一个盘子,大火烧上汽后转小火煮40分钟,再焖2个小时。& q' ]/ R! r; Z, p; n4 C( v! Q: @
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香糯的粽子。% O5 J! x1 d. Q- X
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8 l& x& m( x# E栗子软糯,蛋黄咸鲜,肉的味道腌制的刚刚好,不咸不淡,搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤,清爽而解腻。
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