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[牛] 木瓜籽煎西冷牛扒【14P】

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發表於 2016-8-11 20:18:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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感谢彼得大叔提供的上好的牛肉,真正来自澳洲的好牛扒,这次选择了西冷牛扒来煎至,肉质鲜嫩多汁,有弹性,略有嚼劲,我还特别用了木瓜籽来软化牛肉,成品带有淡淡的果香,非常美味,煎的时候可以去掉木瓜籽,也可以和牛肉一起煎熟。4 k2 p, G  E9 f
木瓜籽煎西冷牛扒的做法
0 R6 U! u( c8 O3 V8 r' }5 |0 E) j1.选择一块好的牛扒,西冷牛扒就是牛外脊肉,肉中上品
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2.不要用水清洗和浸泡牛扒,用厨房纸巾吸干表面血水即可
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0 Y% ]9 e) e' y) v; q9 y3.两面都涂抹橄榄油和盐腌制+ Q  f1 \0 `+ f$ V7 R5 c1 I

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2 {$ e: e9 ~8 l4.铺满木瓜籽,入冰箱冷藏半小时,腌制好以后取出回温,回温后再开始煎( X6 y1 r* \7 R% G1 f
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& q: a8 i( v5 Q* P; r5.铸铁锅烧到特别热后,放入腌制好并回温的牛扒,会听到滋啦滋啦的响声,这时调小火继续煎1分多钟,再翻面煎1分半即可,翻面煎的时候要把火力再调大,一共不到3分钟,这样基本是6分熟左右,要全熟再多煎一会儿,大约一共4分钟左右6 k" v6 O% n+ u

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; u) z7 r7 v2 l. ~1 y8 ^% r6.出锅前撒黑胡椒粉,这样可以防止把黑胡椒粉烧焦,从而影响口味,煎好后不要着急切,静置5分钟,待牛肉纤维把水分牢牢锁住,再开动, E" ?9 h0 O  ~4 q) y- P8 ]

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7.也可以摆盘,黑胡椒汁用刷子在盘中刷出喜欢的图形1 B) {4 T# `$ Q! r
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8.依次放入牛肉和蔬菜,表面撒煎好的木瓜籽装饰即可9 L3 c; |& _- S' \) p9 ^7 o

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& L$ j4 B# o- ^% R# E& |( L2 B9.鲜嫩多汁特别好吃,西冷牛扒不适合煎全熟,6成熟左右我感觉口感最佳- W& h: `) [- J# ^, C
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10.特别嫩,太好吃啦!
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