WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 228|回復: 0

[海鮮類] 细嚼"鲜鱼"清甜之美(7P)

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-8-19 15:00:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

; |8 g$ _8 I! }+ G0 |! [& w
鲜鱼看起来十分普通,但却是营养十足的食品。小时候,妈妈常说,多吃鱼才能变聪明;长大了,知道鱼肉的脂肪含量很低,不会让女士发胖,近来还听说鱼能美容;有人更说,要想拥有年轻、紧绷的皮肤,没什么比吃鱼肉更有效了。鱼肉中含有一种神奇的化学物质,能作用于表皮下的肌肉,使肌肉更加紧致,表皮也就自然紧绷而富有弹性了。所以怕胖的女士还等什么,赶快行动,去品尝鲜鱼独有的美味吧。
4 k# D  \# C  R) z8 j! N锡纸火局禾花鱼 3 E1 b! {+ ]) m
. X0 P) o! C) Y, T% u/ o
( a0 L$ `; A! c" }% ~; ]7 p; r1 T
蒜香禾花鱼
4 p' T# B9 ^3 z; d" h, ]; \7 ]$ A# F/ t- o/ E) g
, X4 ?0 p* \( q/ \6 Y
清蒸龙利鱼
: d6 Z# g2 J) g
( ?% U7 \5 V% I特色禾花鱼
6 I, z/ C  F6 ~2 o9 f) P
+ d6 G% t2 j9 I: C6 @% @6 U8 a明炉乌鱼
0 X) R" c+ d( U: }" t
$ D; Z! q, U5 X; Q! f8 D6 W& g  R- A* r8 }
豉油水浸骨鱼
4 v- F0 m% Y3 t/ d) j/ Y" \* ^5 P  B" D9 J  I) S" H) U1 k
形味兼美禾花鱼2 ?9 ~+ M1 t. V* R
  在桂林市全州、灌阳、兴安等县,解放前兴种一季水稻,生长期较长,又不施放农药化肥,便于稻田养鱼。养在这些稻田里的禾花鲤鱼长得肥壮,肉厚细嫩,是淡水鱼的上品之一,也成为了桂林的一道名菜。现在不用去桂林,在广州的“桂林芬”桂林风味店,你便能吃到正宗且鲜美的禾花鱼。
$ L0 U" F, Y5 H9 W  禾花鱼的吃法很广,有炒鱼片,也有黄焖、红烧、清蒸,更多的是串汤。如这道“特色禾花鱼”,选用1~2两重的活鱼,先在鱼颈上割一刀,用力将鱼胆挤出,但不去内脏,目的是为了保留禾花的香味,然后将油烧红,把鱼炸至五成熟,再将姜条、蒜子炸至金黄色,然后下汤,把鱼、姜条、蒜子齐放入内调味,再加上苗族常用的香料、药材炮制而成的秘制汤汁,最后加上番茄、魔芋加盖稍火文至溢出香味,即可倒入铺有葱、蒜、芹的锅内,待煮开后便可上桌。这样做出来的鱼肉入锅不散,长时间烹煮肉质也不老,其肉鲜嫩细滑,鱼汤清甜可口。# O, |/ o2 \5 C& \  |; w2 B3 _; j" j
  再看这道“锡纸火局禾花鱼”,先将鱼放入秘制的酱汁中拌匀,并稍稍腌制一会,再把鱼及汁液用锡纸封好,放入火局炉,火局至汁液只剩两成的时候,鱼刚好熟,便可原包上桌。禾花鱼香味醇厚,吃起来非常香甜,无论它的色质、口感,还是它的营养,都让食客“爱它没商量”。另外,还有蒜香禾花鱼、泉水禾花鱼、酸笋禾花鱼等等菜式也很值得一试。
5 J# I6 E) W* j, c8 a  b* o  另外,禾花鱼还能加工成腊鱼,将活鱼破开肚子,掏出内脏,放入缸里,加盐、酒、生姜,腌制半天或一夜,然后拿出放在竹编上,下面烧谷壳火,由烟熏干,呈腊黄色,透出一股浓烈的腊香味。要食用时,可炒青椒、酸菜,可用油煎炸,也可用炭火烧熟,香味扑鼻,送饭送酒真是妙不可言,喜欢吃鱼的人不妨一试。- ]" H' A% l1 n: \9 K& N
贵妃鱼刺身
  V% \8 ~( K! B' W5 W4 Q, G; [5 h9 s% Q% l# c& L  _$ C  ]

: {4 W6 N" N/ u- s  物美价廉贵妃鱼( O) [" c+ |. w3 l4 K. i
  周末闲着没事,中午时候逛到了珠江新城的“碧海渔家”。“这是来自北海的贵妃鱼,用来做刺身非常爽口。”服务小姐在酒楼旁极力推荐,让喜欢吃鱼的我们都心动不已,“好吧,那就试试吧。”我们于是决定尝一尝。5 E+ s1 ]& O7 a
  没多久,服务小姐就将“贵妃鱼刺身”端上了桌。“这贵妃鱼来自北海咸淡水交界处,在制作上选择了刺身,是因为贵妃鱼的生鱼片有着鲜、脆、爽的特点,口感并不亚于三文鱼”,驻店经理跟我们解释说,于是我们好奇地蘸了精致独有的酱料,放进嘴里,然后欣喜地细品到贵妃鱼的鲜嫩与脆爽,发现它比起三文鱼吃起来时口感更脆,弹性更好,而且要比三文鱼鲜嫩,吃起来是鲜美绝伦。/ P) y3 \+ M7 z/ E4 k0 k( v
  除了刺身的吃法,贵妃鱼煮粥也十分鲜美。这里的鱼粥得到潮汕菜系的精髓,贵妃鱼的鱼头和鱼骨皆可入味,小砂锅中慢火烹来,自是清淡鲜嫩,令人垂涎,粥中鱼的清香令人回味无穷。
3 g0 X/ ~3 r' \  另外,这里的“豉油水浸骨鱼”一点泥腥味都没有,而且肉质出奇的厚实、爽滑,火候恰到好处。一般骨鱼只有3~4两,但这里的骨鱼可重达一斤多,而且豉油是酒家大厨精心调配出来,专用于浸骨鱼的,因为这样秘调出来的豉油用来浸骨鱼,才能将骨鱼肉质的厚实和爽滑突显出来。7 q6 y) _& @& a) ~# @
  肉质幼嫩黄花鱼5 H# ?7 o+ I- ^/ x& @* Y0 e5 r
  据了解,经常食用黄花鱼,能增进食欲,防治脾胃疾患和尿道结石等症。黄花鱼中蛋白质含量高达18%,高于其他很多鱼类,且没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
! t: v" V" {: W  在金华安潮州酒楼,你能尝到潮州独特做法的黄花鱼,即“豆酱煮金龙鱼”。豆酱是潮汕特有的调味品,这道菜在潮州地区是一道大众化菜肴,鱼香嫩滑,豆酱蒜茸香味浓郁,很对广州人的口味。# _" t0 u$ Z  \% }! Y, j- \% `: K
  据大厨介绍说,这道菜先是将黄花鱼切厚件,芹菜和蒜切段,接着烧热油,将黄花鱼煎片刻后加水同煮至熟,拌入芹菜和蒜再煮片刻,调味即成。由于黄花鱼肉质幼嫩,煎时较易散裂,所以可先在皮上散上粟粉才煎,这个做法也可以去除过多的油分,避免鱼的汤汁过于肥腻。用豆酱烹制的菜肴都具有爽口、开胃的特点,而这道菜卖相漂亮,雪白的鱼肉和淡黄色的豆酱,食之清香嫩滑,且香而不腻,淡而悠远。
/ @; N3 F( z. B8 p
3 O) Q2 O% I2 ^4 }# T, g8 P/ @% f
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表