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2 |) U, g9 T$ _7 b* E# e* _工艺:其它工艺
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& E; R1 q! c1 x; Y1 y难度:初中水平
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人数:5人份) e' F3 w& }( f% Q/ g8 ]. c5 w+ S
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口味:咸鲜味& Q& n/ B8 i( I! k, F) T
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准备时间:60分钟# A5 M# N/ k' S7 h" B9 g* Y
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烹饪时间:<数天' M# i& w8 S& K6 c$ ~
$ d" d+ a2 R/ V8 o; [* ^; V& ]' W“做广式腊肠过程中,常发微博炫耀,让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧?做广式腊肠整个过程简单,把猪肉切丁,加入调味料拌馅,腌制,灌装,最后晾晒就是耐心等待而已。”7 S" t) W" x7 z7 y3 f. y8 r
- U0 V" ]$ R" W/ T2 |0 H主料:猪肉2500克
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调料:食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量3 ^# b x# d# p4 E( }3 k4 _! h1 w
0 L5 q- p% A, W; u广式腊肠的做法
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, V5 _! k' W$ ~; g' `1.把猪肉去掉筋、腱和皮
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& |" h" ]& j- c' _ a- S2.把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起
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5 F+ {/ e9 k7 [+ b3.加入盐,拌匀" \7 h9 n4 @" L1 \- k
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4.加入砂糖,拌匀
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5.加入白酒,拌匀
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1 u0 H q: \3 K7 c3 I6.加入十三香,拌匀) O8 \2 Q e( Z) O4 x* N s$ Y
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7.最后加入生抽,拌匀
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* g" [' q4 M& P( s7 Y8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上% ?) j# ?; K; u5 r. w3 {
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+ w; N! K: Q+ {0 b8 g; q5 q7 l9.腌渍肠衣,用清水冲洗干净,放在白酒里浸泡片刻9 z6 K( T! x4 ]$ O. C. s
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10.将肠衣套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松
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11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短
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12.用针扎刺肉肠,排除内部空气/ @7 K' C; v: y* E: S
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+ ?9 G4 z; g. i8 F7 q9 g& v13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物
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14.拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽/ F, Y7 t b5 x( @- L
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