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红烧茄子是家常菜菜谱,此菜是素菜中的精细者,历史久远。大家都知道茄子吸油,往往做红烧茄子都要用很多的油才能使红烧茄子红亮不干。油食用多了对人的身体有害。要想吃到省油健康,色泽红亮,口感鲜香的红烧茄子,就是在煸炒茄子的时候加上盐,盐可以把茄子的水分腌制出来,这能使煸炒过就不会因为少油而粘锅和干涩了, V9 ]" t0 Y; K1 D9 r( y7 [
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材料:紫茄子,葱,姜,蒜,自制豆瓣酱,生抽,白糖,料酒,植物调料,红薯淀粉( k; w% S) j1 I/ e: ]" Z
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# S, b* T [0 |& H7 u% p% D% G1.茄子洗净,猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒加少许盐。炒到茄子变软盛出。: U+ w2 c0 k. I. C! R; q0 C
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6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。8.加入料酒炒香。9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。10.淋入少许红薯淀粉液勾芡11.茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
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厨房小贴士盐一定要在煸炒茄子的时候添加,这样就不会粘锅了直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。
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